STOUT

Las Stout son cervezas muy oscuras, prácticamente de color negro, y poseen un perfil de sabor profundamente tostado. Esto se logra realizándolas con maltas tostadas tan tostadas que ya pasarían a ser quemadas... Aunque no siempre son consideradas como ALES por los consumidores, estas cervezas utilizan levaduras de fermentación alta y como tales son miembro de la familia ale (igual que Sir Ale Moglia).

Durante el siglo XVIII, época dorada de la porter, el término Stout (en inglés significa corpulento, robusto, sólido, fuerte, etc.) se utilizaba para denotar las cervezas de mayor fuerza y peso dentro de la oferta de una cervecería. La misma relación se mantiene hasta nuestros días, donde las porter generalmente son más ligeras de cuerpo y color que las stouts.

Hay varios tipos de stout:

Dry Stout. Se asocia en general con Irlanda, y en particular con la marca Guinness. Estas cervezas tienden a ser espesas y oscuras con una nota amarga y una sensación seca en el paladar. De tanto cuerpo y sabor, un tomador irlandés de stout te puede llegar a decir que una pinta de esta cerveza es en sí una comida...

La stout irlandesa tirada está impulsada con un poco de nitrógeno para darle ese aspecto cremoso que hace a la Guinness tan reconocible y admirable. Este efecto también se logra en latas y botellas con un "dispositivo de nitrógeno" que se activa al abrir el envase.

Stout Saborizada: estas stouts -más o menos secas, más o menos dulzonas- son saborizadas de diversas maneras. Frutas secas, frutas oscuras como chocolate o café son particularmente populares, y la combinación de sabores logra en conjunto mejores resultados que la suma particular de cada una de las partes.

Imperial Stout. es una versión extra fuerte de la stout, originaria de Inglaterra para soportar los rigores de la exportación a Rusia. Este estilo es denso, de color negro opaco y fuerte en alcohol (6-7%), con una nota de dulzor. Cocoa quemada y sabores a frutas secas son típicos de este estilo.

Sweet Stout. Son sin dudas una especialidad británica. Tienen un dulzor distintivo para el paladar y habitualmente muestran sabores a chocolate y caramelo. Estas cervezas obtienen su carácter utilizando maltas chocolate y azúcares lácticas en el proceso de producción.

Esta cerveza se caracteriza por tener un especial bouquet gracias a la cascarilla de cacao, y buen cuerpo gracias a la avena y la temperatura del mash. Estas cositas hacen que la receta salga un poco del estilo pero le quedan bien.
Particularmente disfrute mucho de ella siviendola de Cornelius.

Stout seca

A medida que el estilo porter se elaboraba más fuerte, empezó a conocerse como “stout porter”; el término stout, que en inglés significa corpulento o sólido, se añadió para designar a las porter más fuertes y con más cuerpo. Según se hacían más fuertes se les conocía como “Extra stout porter” “Imperial stout” o “Double stout”. A mediados del siglo XIX la stout porter se había convertido en la bebida nacional irlandesa y algunos productores en Irlanda le quitaron la palabra porter, por lo que el nombre quedó sólo en stout.
Originalmente el término stout describía el cuerpo de éstas cervezas. Hoy en día sus características más destacadas son su color casi negro, su sabor tostado y su textura cremosa. Es un estilo tradicional de las ciudades irlandesas de Dublín y Cork, donde es costumbre tomarla con ostras, siendo la marca Guinness la que ha dado fama mundial al estilo.

Stout dulce

Es una variante inglesa de las stout y normalmente tiene menos alcohol y densidad que las secas irlandesas. Son un poco dulces, suelen tener de 3 a 3.5% de alcohol y un color ámbar oscuro.
A muchas de ellas se le añaden azúcares lácteos (lactosa) por lo que eran conocidas como milk stout, stout de leche en español. Tienen fama de ser reparadoras y nutritivas por lo que a veces se añade harina de avena (oatmeal) denominándose entonces oatmeal stout. Durante el siglo XIX, en la Inglaterra victoriana, ésta cerveza se recomendaba a las mujeres que daban el pecho a los niños y a los atletas por sus propiedades nutritivas. En Gran Bretaña y en algunos países del Caribe donde también se elabora, se considera una bebida con propiedades energéticas.

ImperialStout

En la corte imperial de los zares rusos, las porter y stout más fuertes hechas en Gran Bretaña para exportar, eran una bebida muy popular. Estas cervezas se hacían más fuertes que las porter normales, para que resistieran el viaje, eran muy oscuras y con mucho cuerpo. Han sobrevivido algunos ejemplos en Gran Bretaña, los países bálticos y Escandinavia. Tienen gran contenido alcohólico y en muchos sitios suele tomarse después de la cena con un café, en lugar de una copa de brandy.

ACERCA DE LAS STOUT (by Roger Bergen)
(Traducción de Brewing.Techniques)

A pesar de la popularidad internacional de las stout, no es un estilo unificado sino una conjunción de subestilos. En realidad, el rango de variación de estas cervezas negras es asombroso. No solo ofrecen niveles sin paralelo de intensidad de sabores, sino tambien complementados con una amplia variedad de recuerdos a otros alimentos, de ostras a chocolate.

El origen de las stouts es más oscuro que el de las porter, de las cuales las stout son una derivación.

Aunque las stout son mencionadas en el 1600, la mayoría eran una ale oscura fuerte, de lo que hoy denominariamos "old". Por centurias, los británicos usaron maltas oscuras para balancear la dulzura de las "old style" ales sin lupular, y que continuaron usando aún después de la utilización del lúpulo (hacia 1650). Eran maltas brown, usadas en una alta proporción del contenido de granos. Maltas "black" fueron introducidas hacia 1830 en la industria de las porter en Londres, siguiendole despues la malta chocolate y la cebada tostada.

Los varios subestilos de stout representan un rango de gravedades y paladares tan grandes como ninguna otra familia de ales. El factor unificante es el uso de maltas oscuras, usualmente negras, y el mas o menos sabor tostado. Mas allá de esto, las densidades varian de 9 a 25 grados Plato (1036 A 1100) y el amargor variable de 20 a 60 IBUS.

Wahl-Henius proporciona una buena descripcion de la producción de stout en el siglo 19. Las stout simples eran producidas a 16-18 Plato (1065-1073), las stout dobles a 18-20 Plato, (1073-1080), imperial stout a 20-25 Plato,(1080-1100) y la Rusa Export, a más de 25 Plato (más de 1100).

Las stout eran añejadas típicamente con Brettannomyces en su segunda fermentación. Un método común de lograr esto era realizando un proceso de mezclado, llamado "vatting": una proporción de stout añeja de menos de 20 grados Plato (1080) era mezclada con una stout joven "corriente" o porter de 12 o 13 grados Plato (1049-1053). Esto se pensaba, daba mejores resultados a los cerveceros ingleses que los que podrían obtener con una stout sin mezclar de 16-17 grados Plato (1065-1069). El "vatting" fue la regla en la fabricación de stout, y fue usado para otros tipos de ale. Todavía la practican un número de stout brewers, incluído Guinness.

Dry Irish Stout

Guinness es la más famosa stout en el mundo, y para muchos sirve como un patrón contra el cual se testean las otras. Esto quizás es injusto para las stouts cuyos orígenes e intenciones eran diferentes a los de Guinness, pero es ciertamente el prototipo del irish style. Beamish y Murphy son tan autenticas como ella.

Un remarcable ejemplo exitoso es de Main Sail Stout.

Se dice, Guinness es una bebida esquizofrénica. El bebedor más casual notará la diferencia entre el producto añejado en barriles, (incluyendo la envasada en lata) y la de botella. La diferencia es que la Guinness "de barril" combina baja carbonatación con la práctica de un liberador de nitrógeno y anhídrido carbónico, lo que proporciona la característica espuma cremosa y un cuerpo suave. La gravedad de la Guinness en botella es mayor (alrededor de 13 grados P (1052), comparada con los 10 grados P (1040) de la "de barrill" que se vende en USA: Las densidades en Inglaterra e Irlanda son menores: 9 grados P (1036) para la "de barrill" y11.5 P (1036) para la de botella, algo más elevadas en invierno.

El carácter seco de las stout es mucho más pronunciado en la versión de barril, con un carácter acético que a veces se encuentra debido a pobre mantenimiento del sistema de barriles (?). El lupulo es utilizado solo para amargor, siendo el aroma a lupulo inapropiado para este estilo. La unidad de amargor es aproximadamente las dos últimas cifras de la densidad: una embotellada a 1052, tiene 50 IBUS:

Muchos aspectos de la producción de Guinness permanecen secretos, pero muchos saben que el uso de cebada tostada, en lugar de malta black, y quizás la inclusión de un 10% de cebada (sin maltear) cocinada para gelatinizar el almidón. Malta pale compone el resto de los granos. No usan malta cristal.

Stout inglesas

Aunque a menudo se piensa que son más dulce que las irlandesas, ( y algunas realmente lo son) la tendencia es a un paladar más redondeado y menos intenso que en las irlandesas. Esto tambien se vé en las scottish. El subestilo "stout dulce" sinónimo de "stout lechosa (milky)" usualmente a 9.5 a 10.-5 P (1038-1042), lupulada a baja tasa, y usualmente endulzada por el embotellado con lactosa (no fermentable).

El carácter tostado y suave es debido a la malta chocolate. La marca Mackenson es a las stout dulce, lo que la Guinness a las irlandesas. La Mackenson Export tiene 14 grados P (1056), con un paladar más agresivo y menos dulce.

Otras stout inglesas ocupan un lugar intermedio entre la dulce y la seca. Utilizan black patent o chocolate más cristal (caramelo) Más de 10% de copos de maíz son usados, ya que aseguran mejora la retención de espuma. También es típico el uso de azúcar negra (melaza), ya sea en el cocinado o en el envasado.

El tèrmino "cream stout" podría haber sido una variación de la "milky", y actualmente significa una stout no irlandesa. "Creamy" stout es descriptivo del paladar de la stout inglesa.

Oatmeal stout

Originalmente un estilo inglés una vez extinto, revitalizado excelentemente por Samuel Smith de Yorkshire. Las oatmeal stout modernas varian entre 12 a 15 grados P (1048-1060) y tienen un tipico sabor tostado fuerte, con malta caramelo y discreto mayor amargor.

La avena es más difícil de manejar que el copo de cebada o la malta de trigo. Además del alto contenido en proteína y lípidos, es muy rica en betaglucanos (gomas). Muchos cerveceros consideran imposible cocinar con más de 5-7% de avena. En mi experiencia, 5% en un infusión simple es suficiente para conferir sedosidad al paladar, característico de las oatmeal. El uso de avena "instantánea" es lo mejor.

Stouts de Exportación

Stouts y porters eran la base de una exportación importante desde Inglaterra y más tarde de Irlanda, primero a la región báltica y luego a las regiones Tropicales. Además de la notable elboración de cerveza báltica, se hereda el consumo de las stouts y se lleva a África, Sudeste Asia, la región del Océano Indo-pacífico, el caribe, y posiblemente Sudamérica (Xingu me parece más stout que la schwarzbier).

El abuelo y el decano de todas ellas es la cerveza de malta del Imperio Ruso de un valor incomparable, elaborada a 26 grados Plato (OG 1.104 ) y capaz de durar 25 años o más en una botella. Jackson compara el gusto al de un pudín (budín) británico de Navidad, pero esto apenas es sólo una parte de la complejidad y la intensidad encontrada dentro del porrón.

Cualquier descripción de una nezcla armoniosa de miel, alquitrán ( humos, desilados, resinas) pasas, caramelo, maltas tostadas, y docenas de ésteres y aldehídos, generosos lúpulos, es en extremo inadecuada. Lamentablemente, las stout son imposibles de encontrar fuera de Gran Bretaña y es hasta difícil adentro. Desde que Stout cerró su cervecería de Londres en 1982, se han elaborado sólo esporádicamente en varias ocasiones.

Las categorías de exportación dobles, triples, y la rusa tuvierón una vez muchos representantes, hoy se encuentran disminuidos. Hubo crecimientos esporádicos, las más notables fueron la Imperial Stout de Samuel Smith (Yorkshire, Inglaterra) y Imperial Stout de Grant´s (Yakima, Washington). Estas son cervezas finas, pero
con graduación de aproximadamente 18 grados Plato (OG 1.072), ellas apenas
califican como para doble stout y pale comparándolas con las Stout originales. Una destacable, aunque es importada es la Guinness Exta stout, conocida como "FES" por los cerveceros. Las FES son todo que uno puede esperar de una botella de Guinness, con 18-19 grados Plato (OG 1.072-76) y enorme densidad del sabor.
Está disponible en el caribe, África Occidental, y en sitios como Singapur y Hong Kong, pero, lamentablemente, no en Norteamérica. Donde está disponible, es mucho más que una cerveza. Mundialmente es considerada como un tónico y afodicíaco. Un lema es " Guinness puts it back. " (Guinness lo pone de vuelta)
Tal como sus precursores comerciales bálticos, Guinness FES ha puesto los huevos en distintas canastas no solamente ha gestionado licencias para la elaboración de cerveza sino que se ha multiplicado en Zonas tropicales, desde Pedrestian Red Dragon de Desnoes-Geddes, Jamaica, hasta la cerveza en botellas excelentemente acondicionada de la ABC de Malasia.

Las cervezas Stouts de australia y Nueva Zelanda provienen de antepasados ingleses y no tienen estilo para la exportación.

AMERICAN STOUTS

La única diferencia entre Porters y Stouts es que las Porters son stouts con gravedades más altas entre 16- 18 grados Plato (OG 1.072-1.076) y el grado de lupulización que es doble exactamente que las porters (21/22 lb/bbl en tres adiciones iguales).

Aunque en algunas cervecerías en el Este de los Estados Unidos se prepararaban stout antes de la Prohibición, parece que no fueron elaboradas hasta después de 1919. El renaciemiento en USA de la stout, casi con certeza, fue elaborado por la primera microcervecería nacional, Nueva Albión de Sonoma, California, alrededor de 1978. Prácticamente todas las otras microcervecerías siguieron la pelea, que comenzaba con la Boulder y Sierra Nevada a principios de los años 1980. Las Stouts se han formado, desde entonces, en una parte importante del repertorio
de los microcerveceros, y es raro que brewpubs o microcervecerías no preparen alguna, al menos un temporalmente. Ellas son una opción frecuente como cervezas especiales Navideñas, una práctica seguida por Boulder que lo viene haciendo hace unos cuantos años. Aunque describa sólo unas pocas stouts americanas, hay muchas otras excepcionales. Quizás una razón de la popularidad de las stouts
entre los cerveceros artesanales y microcerveceros es su naturaleza noble: los sabores intensos pueden ocultar una multitud de pequeños errores en su elaboración.

Las Stouts modernas típicas de USA van entre 11 y 18 grados Plato (OG 1.044-1.072). No sé de ningúna stout americana que fuera elaborada con dnesidad de la verdadera Imperial Russia, aunque esto puede cambiar. A los cerveceros Artesanales les gusta llevar este estilo a los extremos, tanto en el grado alcoholico como componentes del grano para moler, incluyendo gustos a licores y hasta café o chocolate. Muchos microcerveceros intentan emular Guinness, pero pocos tienen
éxito en una tarea difícil de alcanzar para un verdadero paladar irlandés. Muchos otras son realizadas en estilo inglés, más dulce y más redondas al paladar. Hasta ahora, es realmente imposible hablar de un estilo de stout americana; aquellas con mucho aroma a lúpulo en gran parte son limitadas a las micros de Costa Oeste y no son populares.

Stouts se han elaborado mezclando agua carbonada de Londres y Dublín. La acidez de los granos tostados se equilibra con el macerado y lavado con agua alcalina. Cuando se elaboran con agua ligeramente sulfatada, recomiendo añadir carbonato de calcio a la malta (no al agua) para alcanzar un pH optimo entre la gama de 5.2-5.4. Aquellas aguas de altos niveles de sulfatos o agua muy dura tendrán que recurrir a otra fuente de agua o al equipo de desionización o ósmosis inversa.

El amargor va desde 30 a más de 60 IBU. Muchos cerveceros, sobre todo sobre la Costa Oeste, usan lúpulos de aroma más bien generosos, una práctica aceptable para las stouts americanas, según Wahl y Henius. Dry hopping nunca es apropiado. Lúpulos con muchos alfa acidos son los aceptables; Lúpulos de aromas nobles son los que generalmente son usados. El contenido de cohumulone alto de muchos nuevos lupulos de muchos alfa acidos, sugiere que una mezcla con un lúpulos de inferior alfa acidos como Fuggles tradicional o Willamette fuera la mejor para un amargor puro. Las variedades recomendadas para la stout son Cluster, Northern Brewer, y Bullion o Brewer's Gold.

Las Stouts han sido fermentadas con resultados buenos con prácticamente
todas las levaduras disponibles. La mayor parte de cerveceros usan levadura de cerveza ale. Para elaborar en el estilo irlandés en particular recomiendo la Wyeast irlandesa #1084. Esta es la principal de las levaduras "caseras" para elaborarla viento en popa y que da como resultado una stout que habla por si sola. Esta levadura es moderada tanto en la atenuación como en la flocuación y sobre todo
bien adaptada a la vida en fermantadores unitanques.

• Usar cebada tostada (u otro grano tostado) alrededor del 10%
• Considerar el agregado de otros granos: hasta 10% de trigo,
Copos de cebada o dextrina, para una irish o foreign.
2 a 10% de caramelo o chocolate para una sweet o imperial.
3 a 6% de estos granos para una oatmeal.
• Macerar a 66-68ºC. Utilizar cloruro de calcio para adicionar calcio.
• Hacer una sola lupulación al comienzo del hervor.
• Lupulaciones posteriores pueden incluirse para la foreign o la imperial.
• Fermentar usando para las dry una levadura British como la London, aunque la levadura Irish siempre produce buenos resultados., la American Ale puede utilizarse por su caràcter limpido en cualquier stout.

Guinness Argentina

Guinness

Cerveza:	Guinness		Estilo:	Foreign-Style Stout
Tipo:	All grain		Cantidad:	25 litros
Color:	88 HCU (~32 SRM)		Amargor:	65 IBU
OG:	1.077		FG:	1.020
Alcohol:	7.4% v/v (5.8% w/w)
Grano:	6.12kg British pale 0.43kg Wheat malt 0.49kg Roasted barley 1.66kg Flaked barley
Mash:	73% efficiency
	67°- 90 minutes
Hervor:	90 minutos	SG 1.043	45 litros
	Irish moss en el hervor los ultimos 15 minutos 4 gr.
Luppulo:	42.3g Kent Goldings (5% AA, 90 min.) 35.3g Northern Brewer (8.5% AA, 90 min.)
Levadura:	Irish Ale n° 1084 Wyeast.
Carbonatado:	1.5 volumes	88.7g azucar para 23 litros a 17°C

Stout

• 5,5 kg de malta pálida
• 125 g de malta cristal
• 150 g de malta de trigo
• 60 g de malta chocolate
• 175 g de cebada tostada
• 140 g de malta negra
• 90 g de malta ale marrón (brown ale)
• 60 g de malta de dextrina
• 29 gramos de lúpulo (Cascade) ;7 % a-ácidos (90 min)
• 22 gramos de lúpulo (Cascade); 7% a-ácidos (60 min)
• 20 gramos de lúpulo (Willamete); 4,7% a-ácidos (15 min)
• 20 gramos de lúpulo (Willamete); 4,7% a-ácidos (5 min)
• Levadura ale 220 ml de dextrosa para cebar

Macerar los granos a 65° C durante 90 minutos. Hervir el mosto 90 minutos.

Fermentación primaria: 7 días a 20° C.

Maduración: 14 días a 5° C.

Embotellado: agregar la dextrosa líquida a la cerveza y mezclarla bien antes de cargar las botellas.

Densidad inicial: 1.064 (16° Balling)
Densidad final: 1.012 (4° Balling)

Irish Dry Stout

Densidad Inicial 1062

Amargor (IBU) Entre 26 Y 27

Granos
Malta Base 4200g
Malta Caramelo 40 700g
Malta Caramelo III 250g
Roasted Barley 200g
Avena Arrollada 325g
Malta Chocolate 350g
Black Patent 150 g

Maceración Escalonada 30 min 62 °C
60 min 66 °C

Agregado de Lùpulo
minuto 60, 28 grs Cascade
minuto 0, 8 grs Cascade

Levadura WYEAST Labs 1007 German Ale

Stout

OG: 1038 - 1048
IBU: 30 - 50
SRM: 40+

Levadura: Irish/Ale
Lupulo Amargor: Cascade/Fuggle
Lupulo Sabor: Kent Golding
Lupulo Aroma: Kent Golding

Granos %
Palida: 80
Malta Chocolate: 4
Malta Caramelo: 8
Cebada Tostada: 8

Stout simil GUINNESS

OG 1050
FG 1011
Q 20 LTS
IBU 25
COLOR 54 SRM

Malta base 4 KG
Avena arollada 250 GRS
Caramunich 120 GRS
Cebada tostada 350 GRS
Cebada cruda 600 GRS
Carafa III 90 GRS

Lupulo
Amargor Cascade 20 GRS
Sabor KENT GOLDING 15 GRS
Aroma KENT GOLDING 5 GRS

LEVADURA; IRISH ALE.

STOUT

Levadura #1084 Irish ale
OG: 1.067
DF: 1.019

Granos utilizados:

Malta Pálida: 5.45 kg
Cebada arrollada: 0.54 kg
Avena en copos: 0.54 kg
Trigo en copos: 0.14 kg
Malta cristal: 0.14 kg
Malta en copos: 0.27 kg

IBUs: 49
Lúpulos:

Pride of Ringwood 24 gm 11.7%AA 70 minutos
Mount Hood 34 gm 4.1%AA 30 minutos
Hallertauer 18 gm 3.9%AA 5 minutos

Mash:

18 litros de agua a 68c por 80 minutos

Notas:

2 cucharadas de gypsum al mash
Agregar 1/3 de cucharada de sal de mar al hervor por 70 minutos

Alcohol en volumen: 6.32 %

Fermentación primaria: 5 días a 18c
Fermentación secundaria: 12 a 16c

IMPERIAL RAUCH STOUT

Granos
70% Base, en caso de no querer ahumado, 80% y anular el grano ahumado
10% Base ahumado
8% caramelo 120
4% chocolate
4% Black Patent
4% Avena arrollada

Utilisar una relación de empaste baja entre 1,8 y 2,2 litros de agua por kilo de grano.

Maceración de 60 minutos de las maltas bases y la avena a 65°, luego agrego el resto de los granos y llevo la maceración a 72°por 40 minutos mas.

El hervor es de 100 minutos, con el agregado de lúpulo cascade en las 4 adiciones
Faltando 90 minutos le hice el agregado equivalente a 36 IBUS
Faltando 20 minutos le hice el agregado equivalente a 15 IBUS
Faltando 5 minutos le hice el agregado equivalente a 6 IBUS
En el momento de apagar el mechero le hice el agregado equivalente a 3 IBUS, y luego whirpool

La densidad inicial a lograr 1090
Inocular con levadura Irish Ale

Stout

DI: 1.050
DF: 1.016
IBU: 36
4.5% de alcohol

Granos:
4.2 KG de Base
700 Gr de Malta tostada
150 Gr de Avena arrollada
114 Gr de Malta Black
75 Gr de Cascarilla de cacao
Total 5.25 Kg

Empaste: 2 Ltr de agua por Kilo total 10.5Lts.

Macerado Simple
Agregar al grano 10.5 Lts de agua a 78º.
Mantener durante 1 Hr entre 67.5º y 68º.
De ser posible, despues de pasada la hora, llevar a 70º.
Lavar con 20 Lts de agua a 77º.

Llevar a hervor, una vez que comience a hervir:
90¨ 20Gr de Cascade
60¨ 10Gr de Cascade
15¨ Una cucharadita de carrageno disuelta en agua.

Pasados los 90¨ hacer un vigoroso Whirpool.
Dejar reposar 10¨.

Enfriar a 20º.
Llevar al fermentador.

Agregar la levadura Ale (si es posible WL1098 o 1084)
Fermentar a 22º de 4/7 dias.
Pasar al fermentador secundario a 15º durante 7 dias.

Embotellar de manera habitual con 6 Gr de Azucar por Lt.

Stout

Macerar los granos a 65 ºC durante 90 minutos.
Hervir el mosto 90 minutos.
Fermentación Primaria: 7 días a 20 ºC.
Embotellado: Antes de embotellar se debe agregar y mezclar en un recipiente, la cerveza y la dextrosa diluída en un poco de agua con 1 cucharada de café de gelatina.

Fermentación secundaria y maduración en botellas: 7 días a 20 ºC y 14 días a 4 ºC.
Densidad Inicial: 1.064 (16 ºBalling).
Densidad Final: 1.012 (4 ºBalling).

Ingredientes: 5,5 Kg. de malta pálida.
                       125 gr. de malta Cristal.
                       150 gr. de malta de trigo.
                        60 gr. de malta chocolate.
                        175 gr. de cebada tostada.
                        140 gr. de malta negra.
                         90 gr. de malta ale marrón (Brown Ale).
                        60 gr. de malta de dextrina.

                       29 gr. de lúpulo Cascade (90 minutos).
                       22 gr. de lúpulo Cascade (60 minutos).
                       20 gr. de lúpulo Willamete (15 minutos).
                       20 gr. de lúpulo Willamete (5 minutos).
                       Levadura ale.
                       120 gr de dextrosa para cebar.

Sweet Stout

Ingredientes: Cebada sin maltear quemada / torrada junto con la malta pálida, a veces se agrega lactosa para aportar un dulzor residual. La cantidad de lúpulo es moderada y tiende a ser menor que en las “Dry Stout” El agua debe tener un nivel alto de dureza por carbonatos.

DO: 1.035 - 1.066
DF: 1.010 - 1.022
IBUs: 20 - 40
Color (SRM): 35+
Alcohol: 3 - 5.6%

Foreign Extra Stout

Ingredientes: Maltas Pale y maltas y granos oscuros quemados / tostados. El lúpulo sólo es para amargor. Levadura ale.

DO: 1.050 - 1.075
DF: 1.010 - 1.017
IBUs: 35 - 70
Color (SRM): 35+
Alcohol: 5 - 7.5%

Irish Stout

Variaciones de la receta: Puedes aumentar el cuerpo (espumación densa, abundante y persistente) añadiendo hasta 1,5 Kg de Copos de avena. Otras variantes de esta receta se consiguen con empleo de cereales adjuntos diferentes: copos de centeno, copos de cebada.

Si deseas una cerveza más suave debes disminuir la cantidad de Roasted Barley hasta una cantidad mínima de 200 gr, substituyéndola por Chocolate malt.

Variaciones de la receta: El lúpulo Northern Brewer también resulta muy adecuado como amargor en esta receta. Para aroma se puede emplear cualquier variedad de Goldings.

CATA:
Cerveza negra con amargor torrefacto de café suave y sabores a cereales. Sabor ligeramente ácido como contribución de la avena que aumenta notablemente su bebibilidad. Cuerpo medio y espuma densa. 

Lev. Líquida -Irish Ale

Levadura líquida WYEAST.
Especialidad: 1084 Irish Ale (para cervezas estilo irlandés) Stout, Irish red, etc
Levadura líquida envasada en sobre metalizado con solución activadora.

Fuente:http://www.cervezas.info

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