La Porter es una cerveza oscura perteneciente a la familia de las ALE, con un profundo carácter a malta tostada y también con un sabor amargo originado por el lúpulo. Este estilo es originario de Londres, alrededor de 1722. Rápidamente se convirtió en la bebida elegida por la clase trabajadora londinense dadas sus cualidades restaurativas y de acuerdo a la leyenda, fue especialmente popular entre los porteadores o maleteros.

Las porter son de un color que va del marrón rojizo oscuro al negro, poseen un cuerpo que va de medio a fuerte y se caracterizan por un perfil de sabor que puede variar desde sutiles maltas oscuras a completamente tostadas y hasta toques de ahumado. Siendo un estilo con algunos siglos de historia, hay muchas diferencias de opinión respecto de cuál es el "verdadero" sabor de la porter que hace que haya un amplio espectro de interpretaciones del estilo entre un fabricante y otro.

Las maltas tostadas deberían ser las que provean la personalidad del sabor.

Versiones más fuertes, oscuras y más livianas y delicadas son manifestaciones igualmente válidas dentro del estilo. La influencia del lúpulo puede a menudo notarse en las versiones artesanales de este estilo.

Aunque la Porter fue la bebida de las masas en los alrededores del 1700 en Londres, hoy en día no es un factor significante del mercado británico. En los Estados Unidos este estilo está disfrutando una nueva y creciente popularidad entre los cerveceros artesanales y pueden encontrarse muchos ejemplos de buena calidad.

Este estilo se introdujo durante la Revolución Industrial en Gran Bretaña para proporcionar a los trabajadores una bebida que fuera nutritiva y consistente, además de tener buen sabor. Se elaboró por primera vez en Londres, en 1722, y se cree que el nombre viene de los mozos de las estaciones de tren que repartían la cerveza. Si alguien quería una cerveza simplemente gritaba el nombre porter, que en inglés significa maletero o porteador.

En Gran Bretaña la porter es una cerveza de fermentación alta, muy oscura y con un sabor muy intenso. Su color, casi negro, se consigue utilizando malta muy tostada. Son secas y con un contenido alcohólico entre 4.5 y 5.5%. En Inglaterra pasaron por un periodo de declive llegando casi a desaparecer. Pero en los últimos años se han puesto de moda, al igual que en países como EE.UU., Alemania o Dinamarca, donde se elaboran por fermentación baja.

Porter Londinense y Anglosajona

Porter era la bebida típica de los estibadores de los puertos londinenses. Tras terminar sus jornadas de trabajo, su menú típico del día consistía en platos de ostras acompañadas de cerveza Porter (¿no está mal? ¿eh?). Esta cerveza consistía en una mezcla de tres cervezas distintas servidas inicialmente directamente en cada jarra de tres barriles distintos. Un barril que contenía cerveza que se había puesto acida por tener demasiado poco alcohol y haberse conservado un largo tiempo en el barril, otro con cerveza joven lupulada con aroma y otro con cerveza tostada oscura. El resultado conseguido, fue de tanto exiito, que las fábricas empezaron a producir Porter directamente mezclado en fábrica. La razón de mezclar estos tres tipos de cerveza vino de la diferencia que existía en aquel entonces entre los impuestos que se aplicaban a unas cervezas y a otras. Los dueños de los locales las mezclaron de forma que conseguían un sabor agradable a lo que ellos consideraban un precio justo para sus clientes.

PORTER ROBUSTA

Aroma:
Aroma a grano o malta tostada, frecuentemente olores a café o chocolate deben ser evidentes. El lúpulo va de lo moderado a lo bajo. Esteres frutales y diacetyl van de lo moderado a nada.

Apariencia:
Marrón oscuro a negro. La claridad puede ser difícil de dicernir en una cerveza oscura de estas características. La retención de espuma debe ir de moderada a buena.

Sabor:
El sabor a malta usualmente figura de forma seca y tostada, con toques de chocolate y café. El sabor remanente debe terminar de medio dulce a seco, dependiendo de la composición de granos, nivel de amargor de lúpulo y atenuación de las levaduras. Puede tener un carácter muy preciso proveniente de los granos tostados. El diacetyl va de lo moderado a nada.

Sensación en boca:
Medio a mucho cuerpo. Carbonatación de baja a moderada.

Impresión general:
Una ale oscura y con características complejas de malta tostada, lúpulo y fermentación.

Ingredientes:
Puede contener muchas variedades de malta, preeminentemente oscuras y tostadas que a menudo incluyen malta negra. El lúpulo es utilizado para amargor, sabor y/o aroma.

Especificaciones técnicas:

OG/DI: 1.050- 1.065

FG/DF : 1.012-1.016

IBUs: 25-45

SRM: 30+

Alcohol en volumen: 4.8-6.0%

Porter robusta Ebola

5,5 kilos de malta rubia
500 Grms malta chocolate
200 Grms malta caramelo
400 Grms de Avena Quaker

1 gramo de Lupulo Cascade por litro final de cerveza ( 3/4 al romper el hervor, casi 1/4 a los ultimos 5 minutos y tres cositos al hacer el whirpool para darle un poquito mas de aroma fresco a lupulo.

Levadura Notingham puesta a revivir 24 hs antes
Malta molida casi separando entero la cobertura del grano y haciendo el interior 50% de harina
Macerado a 73 grados una hora y media, revolviendo a full cada 20 min y
dejando bajar la temperatura.
15` de recirculado/lavado
60 aprox minutos de hervido

Whirpool, dejo descanzar 5 min

Paso enfriador contracorriente quedando a 20/22 grados aprox
Densidad 1055

Clavo levadura al fermentador y agito bastante, a las 4/5 horas ya tiene que estar burbujeando el airlock.

El filtrado a gusto de cada uno, yo uso decantacion en este estilo.

Fermentacion primaria 7 dias
Secundaria 15
Trasvase a un tercer botellon y envasado
7 gramos de azucar por litro

Gasificacion 10 dias y 10 de maduracion ( lugar oscuro ), los ultimos 3 en
heladera.

Mashing: 90 minutos a 65º C
Cocción: 60 minutos en ebullición
Lupulos: 20 Grs. (B) de Brewers Gold en minuto 60
14 Grs (F) de Tettnanger en minuto 30
20 Grs (A) de Fuggle en minuto 2
Levaduras: London 1028 de Wyeast Lab
D.I.: 1046
D.F.: 1010
Fermentación Controlada a 18-20º C
Refermentación en botella

BROWN PORTER

Aroma:
A malta con toques medios de tostado. Lúpulo moderado a bajo. Esteres y diacetyl de moderado a nada.

Apariencia:
Marrón medio a oscuro. Claridad y retención de espuma de razonable a buena.

Sabor:
El sabor a malta incluye un dejo tostado medio a moderado. Sabor a lúpulo de bajo a ausente. Amargor de lúpulo variará el balance de suavemente maltoso a suavemente amargo. Diacetyl de bajo a ausente.

Sensación en boca:
De medio liviana a medio. Carbonatación moderada.

Impresión general:
Una dark ale sustanciosa con algunas características a tostado. Sabores más suaves, densidades más bajas y usualmente menos alcohol que las porter robustas. Más sustanciosa y quemada que la brown ale. Algunas versiones se fermentan con levaduras lager. El balance tiende más hacia la malta que hacia el lúpulo.

Especificaciones técnicas:

OG: 1.040-1.050

FG: 1.008-1.014

IBUs: 20-30

SRM: 20-35

Alcohol en volumen: 3.8-5.2%

Ingredientes: Puede contener muchas maltas, prominentemente maltas y granos quemados / tostados. El lúpulo es usado principalmente para amargor. El agua debe tener un nivel significativo de dureza por carbonatos. La levadura ale es la más común, aunque en ocasiones se utiliza levadura lager.

DO: 1.040 - 1.050
DF: 1.008 - 1.014
IBUs: 20 - 30
Color (SRM): 20 - 35
Alcohol: 3.8 - 5.2%