Oatmel Stout es una cerveza negra de sabor delicioso. Su sabor a oporto es muy pero muy difícil de conseguir. Es una de mis cervezas preferidas, al punto que la cosidero un estilo independiente de las demas Stout, por eso aca tienen un lugar privilegiado.

Las stouts son muy oscuras, y tienen un perfil de sabor fuertemente tostado. Esto se alcanza utilizando maltas horneadas casi hasta que quedan en punto carbón. Aunque no siempre son consideradas cervezas tipo ALE por los consumidores, estas cervezas utilizan levaduras de fermentación alta y como tales son miembros de la familia ALE.

En Londres, en el siglo XXVIII (dieciocho), el término "Stout" se utilizó para denotar las cervezas más fuertes y pesadas en el menú/carta de una cervecería.

Las Stouts y Porter son enormemente populares entre los cerveceros artesanales de los Estados Unidos y virtualmente todos los brewpubs y microcervecerías regionales producen una o ambas a lo largo del año.

Dentro de toda esta gran categoría de "Stouts" aparece la "Oatmeal Stout".

Es una variación de la Sweet Stout que tiene una pequeña proporción de avena utilizada en lugar de la malta tostada, que logra el efecto de reforzar el cuerpo y la sensación en boca.

Originalmente fueron fabricadas por los británicos a comienzos del siglo XX (veinte), cuando las stouts formaban parte del plan nutricional diario de una dieta.

Luego de caer en popularidad, el estilo fue revivido por el cervecero de Yorkshire, Samuel Smith en 1980. Ellos tienden a ser altamente sabrosos con una textura de terciopelo con ciertos toques de dulzor.

La Oatmeal Stout es ahora un estilo muy popular en la escena de homebrewers americana.

Los parámetros del estilo son los siguientes:

Aroma:
Medio a granos tostados. Olores frutales bajos a medio. Diacetyl medio a nada. Aroma a lúpulo medio a nada.

Apariencia:
Color negro. Espuma espesa y cremosa. El color oscuro apagará cualquier claridad.

Sabor:
Medio dulce a medio seco, con la complejidad prominente de los granos oscuros tostados. Amargor por lúpulo medio balanceado hacia la malta. Diacetyl bajo a medio. Puede tener un ligero sabor a nuez.

Sensación en boca:
Mucho cuerpo, suave, sedosa con una textura harinosa producto de la avena.

Impresión general:
Una ale muy oscura, de gran cuerpo, tostada y maltosa.

Ingredientes:
Malta pálida, malta caramelo y maltas tostadas.La avena es utilizada para reforzar el cuerpo y la complejidad de sabores. Lúpulo sólo para obtener amargor. Levadura ale.

Datos vitales:

OG: 1.035-1.060
FG: 1.010-1.018
IBUs: 20-50
SRM: 35+
Alcohol en volumen: 3.3-6.0%

Oatmeal stout

Originalmente un estilo inglés una vez extinto, revitalizado excelentemente por Samuel Smith de Yorkshire. Las oatmeal stout modernas varian entre 12 a 15 grados P (1048-1060) y tienen un tipico sabor tostado fuerte, con malta caramelo y discreto mayor amargor.

La avena es más difícil de manejar que el copo de cebada o la malta de trigo. Además del alto contenido en proteína y lípidos, es muy rica en betaglucanos (gomas). Muchos cerveceros consideran imposible cocinar con más de 5-7% de avena. En mi experiencia, 5% en un infusión simple es suficiente para conferir sedosidad al paladar, característico de las oatmeal. El uso de avena "instantánea" es lo mejor.

Parametros segun el BJCP Oatmeal stout

Aroma: moderado a grano tostado. Frutado bajo a medio. Diacetil medio a ninguno. A lupulo bajo a ninguno.
Aspecto: color negro. Espuma cremosa.
Sabor: medio dulce a medio seco, con la complejidad de los granos tostados prominente. Amargor medio balanceado hacia la malta. Diacetil bajo a medio.
Puede tener suave sabor a nuez.
Sensacion en boca: cuerpo pleno, suave, sedoso, con textura oleosa debido a la avena.
Impresión general: una ale oscura, tostada, cuerpo pleno.
Estadísticas vitales:
OG: 1035-1060
IBUS; 20-50

OATMEAL   STOUT

Malta Pilsen 3.500 kgs.
Avena Arrollada 0.500grs.
Chocolate 0.150 kgs.
Maceración
15' a  45 - 50 °C
30' a  55° C
60' a 60 - 65°C
DO= 1048  DF= 1018
Cocción= 60 min.
Lúpulo= Cascade 7.5 % AA
20 grs. durante 60'
20 grs. durante 30'
10 grs. durante  5'
IBU= 35
Levadura= Cordillera Brew
Alcohol= 4%
Al embotellar= 8grs. de azúcar por litro.

Zozer Oatmel Stout
Receta para 19 litros suponiendo 75% de eficiencia en el mashing (lo cual es muy alto para nosotros y seguramente en lugar de 19 litros podremos obtener 15 litros).

La receta la adapté a los materiales que se pueden conseguir aquí (malta y lúpulo)

Densidad Inicial: 1.063
Densidad Final: 1.016
% Acohol en volumen : 6,9%
Unidades de Amargor: 29 AAUs

Aporte de Grano
4,5 Kg de malta pálida (común)
0,23 Kg CEBADA tostada (no malteada)
0,45 Kg malta caramelo (especial)
0,34 Kg AVENA arrollada Quacker
0,34 Kg Malta chocolate
0,114 Kg Malta negra Black Patent (en su defecto, cebada torrada de la que se consigue en las dietéticas, pero no es lo mismo)

Total = 6 Kg de grano

Lúpulo (en realidad lleva Cascade y Willamette, pero lo pasé todo a cascade respetando el amargor total)

22,5 gramos de Cascade a los 90 minutos (AMARGOR)
25 gramos de Cascade a los 30 minutos (AROMA)

Levadura tipo ALE

1/4 cucharadita de Carrageno (Irish Moss) 15 minutos antes de terminar el hervor.

Cocción (hervor) total = 90 minutos

Mezclar los granos con 12,4 litros de agua a 76 grados centígrados y mantener la temperatura a 66,5 grados por 60 minutos.

Recircular para clarificar la cantidad de veces necesaria y extraer. Luego agregar 15 litros de agua a 77 grados para "lavar" el grano.
Tener en cuenta que a esta altura debemos tener una densidad antes de comenzar a hervir de unos 1050 para llegar a 1063 al final de la cocción.

Carrageno 15 minutos antes de terminar la cocción

Enfriar hasta 18 a 21 grados.

Fermentar de 4 a 6 días en el primario.

Clarificacion 2 semanas entre 13,5 y 15,5 grados para maduración.

Luego carbonatar o agregar azúcar (7 gramos por litro obtenido) y mantener a 18 grados hasta que clarifique y carbonate (7 días).

Base, 5kg;
caramelo, 0,3,
chocolate, 0,2;
cebada perlada, 0,12,
cebada tostada, 0,18;
avena arrollada, 0,3.

Maceraciòn 90' a 68ºC. DO, 1054,
47 ibu`s de cascade '60 y 20 grs de fuggles '15 y 20 grs de Kent Golding '0.

Levadura saf-ale. DF:1016.

Fermentè durante 7 dìas, pasè al 2º fermentador, las dejè 7 dìas a temp. ambiente y otros 7 a 5ºC. Carbonatè con 6gr de azùcar por litro, a la stout la carbonatè con azùcar negro.

agua: de la canilla. oreada 24 horas antes para que se le vaya el cloro.

Maceración : 1 hora.
El agua se la agrego a 72 grados pero la maceración se hace en 65.

Maceracion de 60 min.

Coccion una hora.

Lupulo: Traful y Mapuche por partes iguales
Agregado del lupulo:
-60 minutos (después del espumado) 26 gramos (13 y 13)
-30 minutos 28 gramos (14 y 14)

Ibus calculados 29

Densidad inicial 1060
Densidad final: 1017
Alcohol: 5.64%

Levadura: Mezcla de muntons y safale. 1/2 sobre de cada una. hice un starter un día antes.

Carbonatada con Ledesma 6,5 gramos por litro.

Oatmeal Stout

Ingredientes: Maltas Pale, caramelo y maltas oscuras quemadas / tostadas. Se utiliza avena para realzar el cuerpo y la complejidad de sabores. Los lúpulos se usan solamente para amargor. El agua debe tener un moderado nivel de carbonatos.

DO: 1.035 - 1.060
DF: 1.010 - 1.018
IBUs: 20 - 50
Color (SRM): 35+
Alcohol: 3.3 - 6.0%

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