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Brown ale es una especialidad de los condados de Yorkshire y Durham en el nordeste de Inglaterra. Aparecieron en esta zona cuando empezó la moda en Gran Bretaña de las cervezas más pálidas que las porter, en la zona centro de Inglaterra surgieron las pale ale y en esta zona las brown ale. El nombre viene de su color, ya que en inglés brown siginifica color castaño o marrón. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de un ámbar suave a castaño fuerte. Son afrutadas y secas. En otras partes de Inglaterra también se producen brown ales, pero suelen ser más oscuras, dulces y con menor contenido alcohólico. A veces se les llama mild si son de barril, como a las pale ale se les llama bitter si se sirven así. El rango de color de las brown ale británicas va desde el cobre profundo hasta el marrón. Tienen un cuerpo medio y un sabor a malta que va desde lo seco a lo dulce, con muy poco sabor y aroma a lúpulo. Los sabores frutados-ésteres son apropiados. El diacetil debería ser muy tenue, en caso de ser evidente. La turbidez por frío está permitida a bajas temperaturas. Los datos del estilo son: DO
(densidad original): 1.040-1.050 Las brown ale de estilo americano también van de un color cobre profundo a tonos marrones. Características del tipo caramelo y chocolate pueden ser encontradas con una intensidad media, tanto en sabor como en aroma. Las brown ales americanas tienen un evidente aroma a lúpulo y un amargor medio a alto aportado también por el lúpulo. Son medias en cuanto a cuerpo. Características de ésteres y ésteres frutados deben pasar inadvertidos, y el diacetil directamente no debería ser percibido. Al igual que el estilo británico, la turbidez por frío es aceptable a bajas temperaturas. DO:
1.040-1.060 (10-15 ºP)
AMERICAN BROWN ALE Parámetros Típicos del Estilo Rango
de densidad específica original: 1.040- 1.060 Características Típicas del Estilo Características
aportadas por la Malta Características
aportadas por el Lúpulo Características
aportadas por la cepa de Levadura Características
aportadas por el Agua |
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BROWN ALE
90
% Malta base - 4,95 kg. IBU
s = 30 (amargor) DO = 1.050 Maceración = 60 minutos a 67 grados Hervor = 90 minutos Lúpulo
amargor a los 15 minutos Las variedades de lúpulo pueden reemplazarse por cascade, haciendo las cuentas de alfa ácidos. |
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| BROWN ALE DO: 1053 |
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BROWN ALE DO:
1.056 Ingredientes: Malta
Base: 4 Kg 68 % Lúpulo Cascade 7,5AA Levadura: Ale Inglesa III Elaboración: Empaste
con 2,5 lts7Kg. Adición
de lúpulo: Carbonatación: 6 Grs Azúcar por litro. |
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Brown Ale
Empaste
2,4:1 con agua de dureza total 800 mg/l CaCO3. pH ajustado a 5.5 con
Acido fosfórico. |
Brown Ahumada
Malta Base, 5kg; Macerè con 22 lts a 65ºC 90' lavado a 75ºC. D.O 1044 DF 1012.
20 Ibu`s Fermentado
durante 7 dìas, Carbonatè con 6gr de azùcar por litro. Levadura
Levadura Nottingham. |
Brown Ale 4,2
kg de malta pálida
200
g de malta de trigo
250
g de malta cristal
200
g de malta de ale marrón (brown ale)
100
g de malta chocolate
300 g de malta de dextrina 15 gramos de lúpulo (Cascade); 7 % a-ácidos (90min) 14
gramos de lúpulo (Cascade); 7% a-ácidos (30 min)
14 gramos de lúpulo (Tettnanger); 4,7% a-ácidos (5min) Levadura tipo ale 180 ml de dextrosa para cebar Macerar los granos a 65° C durante 90 minutos. Hervir el mosto 90 minutos. Fermentación
primaria: 7 días a 20° C.
Maduración : 14 días a 5° C. Embotellado: agregar la dextrosa líquida a la cerveza y mezclarla bien antes de cargar las botellas. Densidad
inicial: 1.050 (12° Balling)
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| Brown Ale DO:
1.040 – 60. DF: 1.010 – 17. Alcohol (Vol): 4.0 – 6.0%. IBU: 25 – 60. Color SRM: 15 – 22. Sabor y aroma a lúpulo: bajo en la versión inglesa, alto en la de EEUU. Lúpulo característico: Kent Golding. Malta: 3.5 kilos de malta base, Chocolate 100 gramos, avena arrollada 100 gramos. Levadura: Ale. Esteres: bajo. Diacetil: medio – bajo. |
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Macerar
los granos a 65 ºC durante 90 minutos. Ingredientes:
4,2 Kg de malta pálida. |
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Brown Ale Densidad
Inicial 1047 Macerasiòn 90 minutos a 67º C Agregado
de Lùpulo
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Brown Ale Color
+/- 17 SRM Granos Maceración Infusión Simple 90 min 67 °C Agregado
de Lùpulo Levadura Saf Ale s04 |
Brown Ale Las variedades de lúpulo pueden reemplazarse por cascade, haciendo las cuentas de alfa ácidos. 90
% II hileras (malta base) - 4,95 kg.
Amargor:
Lúpulo Nugget AA 12,2 % Aroma
: Lúpulo Centennial DO = 10,5 grados Plato Maceración = 60 minutos a 67 grados Hervor = 90 minutos Lúpulo amargor a los 15 minutos Lúpulo aroma al final, cuando se apagó el fuego. |
Mild Brown Ale Ingredientes: Malta Brown inglesa, o una combinación de maltas inglesas pálidas y oscuras deben componer el grano. Lúpulos de variedades inglesas son los más adecuados.
DO: 1.030 - 1.038 IBUs: 10 - 20 Color (SRM): 10 - 25 Alcohol: 2.5 - 4.0% |
| Northern
English Brown Ale
Ingredientes: Malta Pale ale inglesa, con maltas caramelo. Puede tener pequeñas cantidades de maltas oscuras. Las variedades inglesas de lúpulo son las más auténticas. Agua con un nivel moderado de carbonatos.
DO: 1.040 - 1.050
Southern English Brown Ingredientes: Malta Pale ale inglesa con una saludable proporción de maltas caramelo y a menudo algunas maltas oscuras. Agua con niveles de carbonatos medios a altos balancearían apropiadamente la acidez de las maltas oscuras. Las variedades inglesas de lúpulo son las más auténticas, aunque con poco sabor y amargor, se puede usar casi cualquier variedad.
DO: 1.040 - 1.050
American Brown Ale Ingredientes: Malta Pale ale muy modificada, americana o europea, y malta caramelo, además maltas oscuras pueden completar la totalidad de los granos usados. Deben ser usados lúpulos americanos en generosas cantidades. Agua con niveles de carbonatos de moderados a altos balancearían apropiadamente la acidez de las maltas oscuras.
DO: 1.040 - 1.060 |
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