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Bock , Doppelbock , Weizenbock , Maibock , Eisbock Este estilo se le debe a Einbeck, en el norte de Alemania, de donde también lleva su nombre, que luego acortado y pronunciado con un acento de Baviera, se transformó en "bock". La traducción del alemán quiere decir "cabra macho", lo cual da nota del símbolo de este animal usado tan ampliamente en las cervezas bock. El nombre de estas cervezas fuertes puede sugerir la fuerza de un macho cabrío. Se cree que ya se elaboraba en los siglos XIV ó XV. Hoy en día este estilo también está asociado a la ciudad de Munich, donde se producen muy buenas cervezas en este estilo. Cerveza fuerte de fermentación baja, es densa y guarda algo de aroma a las levaduras. Tiene mas de 6'25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura. Su grado alcohólico es variable. Cerveza baja Alemana y Austríaca, fuerte y densa. En el extranjero ha llegado a confundirse este tipo definido con la “ dorada “ Alemana en general. Aparte de esto, la palabra bock designa simplemente a la jarra o vaso de un cuarto litro. La bock es una clásica cerveza lager fuerte hecha por fermentación baja, según la tradición alemana. Puede ser oscura o clara, pero siempre tiene mucho cuerpo y alta graduación alcohólica, entre 4.5 y 6.5%. Aunque la mayoría de las bock están hechas de cebada no son raras las bock que también utilizan una parte de trigo; en este caso se les conoce como weizenbock o bock de trigo. La cerveza Bock es de cuerpo entero con un acentuado dulzor malteado que puede incluir algunos resabios de chocolate. Es tradicionalmente oscura y usa tan solo suficientes lúpulos para balancear la malta. No hay sabor frutado o ésteres pero puede haber diacetilos en bajos niveles o moderados. El color es de ámbar oscuro a marrón oscuro, de 20 a 30 SRM. Los lúpulos son Hallertauer con una amargura balanceada de 20 a 30 IBU, sin aroma a lúpulo. Densidad: 1,066-1,074. Por ley, en Alemania las cervezas Bock deben tener por lo menos 1,066. Weizenbock es una
cerveza de cuerpo moderado a entero, hecha con entre 40 y 60 Otra especialidad dentro de esta categoría la forman las Maibock, que suelen tener un color dorado, son fuertes y con mucho cuerpo. En algunas partes de Alemania este estilo se sirve en Mayo para celebrar la entrada de la primavera. Es una cerveza lo suficientemete fuerte para ayudar a soportar el frío de los últimos días de invierno, pero lo suficientemente afrutada como para anticipar el verano. En otras zonas de Alemania se elaboran otras bock, donde lo tradicional es tomarlas en pleno invierno, sobre todo en Navidad. En Holanda también se elabora una cerveza similar y es un estilo tradicional que suele salir al mercado a primeros de Octubre. En este país se les llama bok (sin la c), existiendo una variante de trigo llamada tarwebok (tarwe = trigo). Otra estilo tradicional, dentro de la categoría, lo constituyen las Doppelbock, que son cervezas todavía más fuertes que las bock, con más de 6.5% de alcohol. Normalmente son las más fuertes que cada productor elabora y suelen llamarse con un nombre que termina con el sufijo “ator”, siguiendo a la primera que se hizo en este estilo, la Salvator. Originariamente, fue una receta de un monasterio de monjes en Munich que la empezó a elaborar para “alimentar” a sus monjes durante la cuaresma, ya que sólo podían ingerir bebidas y no alimentos. Actualmente se sirven como bebidas reconfortantes cuando se acaba el invierno y empieza la primavera. La salida al mercado de las primeras cervezas doppelbock del año suele celebrarse con un festival tres o cuatro semanas antes de Semana Santa, que es la época de las “starkbier” o cervezas fuertes en alemán. Doppelbock. Esta es una versión más fuerte de la Bock que debe tener un peso específico de por lo menos 1,074. Son típicamente de cuerpo bien entero con un dulzor y un aroma malteados. Hay alguna similitud con el sabor del vino de cebada. El color va de ámbar oscuro a marrón oscuro, de 18 a 35 SRM. Los lúpulos apenas equilibran la malta, de 15 a 25 IBU. Densidad: más de 1,074. Otra variante de bock es la llamada Eisbock (eis = hielo). Son doppelbocks muy fuertes que se elaboran congelando la cerveza y quitando parte del hielo que se forma, ya que el agua que hay en la cerveza se congela antes que el alcohol. El resultado es una concentración de la cerveza, que la hace mucho más fuerte y adulzada, pudiendo tener más de un 10% de alcohol. Eisbock. El tipo más fuerte de las Bock, cuyo nombre deriva de la palabra hielo en alemán, lo cual describe su producción. Primero se hace una doppelbock normal, luego se la lleva a una temperatura baja, 0°C. A este nivel, el agua se congela pero el alcohol no. Se retira el agua que se congeló y queda entonces una cerveza con una cantidad concentrada de alcohol más alta. Esta cerveza es de muy buen cuerpo, con un acrecentado dulzor y calidez. El color va del ámbar al marrón oscuro, de 10 a 40 SRM. Aunque sea alta la cantidad de lúpulos, el amargor es bajo, de 25 a 35 IBU. La ley alemana denomina el estilo bock como aquellas cervezas realizadas con una concentración de azúcares en el mosto superior al 16 por ciento. Doppelbock se traduce del Alemán como Doble Bock, lo cual no quiere decir que tenga el doble de concentración de azucar sino simplemente que se denominará así a todas las cervezas que tengan una concentración de azúcares en el mosto superior al 17,5 por ciento. Estas cervezas son relativamente dificiles de elaborar. Al partir de altas concentraciones de azucares se puede suponer que su fortaleza final podría encubrir los fallos realizados por el maestro cervecero durante la elaboración. Pero la finalidad de este estilo es la de elaborar una cerveza con un cuerpo no acentuado, ligera y enmascarar el sabor que da el alto grado de alcohol que poseen estas cervezas, entre 6,5 y 9 grados. No son normalmente de color oscuro, debido a que no usan maltas tostadas o caramelizadas, aun así existen versiones tostadas de este estilo que utilizan variaciones de malta tipo Munich y también caramelizadas. Tampoco se les añade demasiado lúpulo que pueda encubrir el sabor a malta, la finalidad de esta cerveza es la de conseguir un balance proporcional entre el sabor a malta, el aroma y amargor del lúpulo, y el alcohol. Durante su elaboración se tiene mucho en cuenta el control de las fermentaciones a bajas temperaturas con levadura de fermentación de fondo para evitar la formación de alcoholes superiores, principales precursores de las resacas. Las fábricas alemanas elaboran hoy en día la versión Maibock, traducido como Bock del mes de Mayo, cuando empieza el verano. Es una cerveza de poco cuerpo pero fuerte, de un color mucho más pálido que las otras versiones de invierno. American
Bock. Menos exaltadas que las Bock europeas, son casi idénticas
a las American Dark, con apenas un poco de color más oscuro,
de 15 a 25 SRM. |
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Bock
Maltas: |
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Bock
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Bock
Empaste 3.7 lts/Kg 1 hora de hervido [Según Promash] Lupulo DI:
1064 |
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Eisbock
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Eisbock Su nombre proviene de la región de Eisbeck, que pronunciaban "bock"...los ingredientes pueden ser similares para todos los tipos de bock, o sea, traditional, dopplebock o eisbock. Esta ùltima se hace a una densidad desde 1090 para arriba, IBUS 33.
Malta
base..........................78% Se puede utilizar hasta 80% de malta munich como base.
Lupulos tettnanger o hallertau. |
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Mailbock
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Bock maltas:
Lupulo Cascade minuto 60, 33 grs Carbonaté 7 grs de dextrosa / Litro. |
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Doppelbock
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Doppelbock
Graduación Alcohólica: 6.80% Vol. Alcohol Granos: Cocción: Lupulización: Fermentación: Fermentación secundaria:
14 días - 0°C Tiempo
total de elaboración: 14 semanas (3 meses) |
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| Doppelbock
OG:
1074 - 1080 Granos
% |
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| Factores de éxito para
las bock
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mezclar 2 hileras con Munich. Puede ser Munich hasta 90% |
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Bock Tradicional Ingredientes: Maltas Munich y Vienna, raramente maltas oscuras o quemadas / tostadas, nunca adjuntos que no sean malta de cebada. Se utilizan lúpulos continentales europeos solamente para amargor. Levadura lager. La dureza del agua puede variar.
DO: 1.064 - 1.072
Helles Bock / Maibock Ingredientes: Maltas pale lager. Ningún adjunto que no sea malta de cebada. Lúpulos europeos continentales. La dureza del agua puede variar. Levadura lager.
DO: 1.064 - 1.072
Doppelbock Ingredientes: Malta pale lager para las versiones claras, maltas Munich y Vienna, para las oscuras y ocasionalmente una pequeña fracción de maltas quemadas / tostadas en las últimas. Lúpulos europeos continentales. La dureza del agua puede variar. Levadura lager.
DO: 1.073 - 1.120
Eisbock Ingredientes: Malta pale lager para las versiones claras, maltas Munich y Vienna, para las oscuras y ocasionalmente una pequeña fracción de maltas quemadas / tostadas en las últimas. Lúpulos europeos continentales. La dureza del agua puede variar. Levadura lager.
DO: 1.064 - 1.120 |
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