Rauchbier - Cerveza Ahumada

Es una especialidad de la región de Franconia y sobre todo de la ciudad de Bamberg, en el norte de Baviera, en Alemania. Son cervezas de fermentación baja en donde la malta de cebada se seca con el calor que desprende la madera de haya quemada, haciendo que el humo de una aroma muy especial aroma y sabor a la cerveza. Tienen un color marrón oscuro o negro y unos 5º de alcohol.

Imperial Rauch Stout
receta para 80 itros

Densidad inicial estim. 1090
Densidad final estim. 1024

Granos Tipo
Malta base 70,0 % 17,831 Kilos
Caramelo 8,0 % 2,038 Kilos
Caramelo tostada 4,0 % 1,019 Kilos
Black Patent 4,0 % 1,019 Kilos
Avena Arrollada 4,0 % 1,019 Kilos
Cebada ahumada 10,0 % 2,547Kilos
Total grano 25,472 Kilos

Litros de agua por kilo 1,8

Infusión escalonada
Tiempo 60' 40' 60
Temperatura 65° 72°

Amargor (IBUS) 60
Agregado de lúpulo Tipo IBU

90 minuto 60% Cascade 89 gramos
20 minuto 25% Cascade 66 gramos
5 minuto 10% Cascade 84 gramos
0 minuto 5% Cascade 42 gramos

Levadura A 2301 Irish Ale

Whirpool 10 min.
Reposo 10 min.

Rauchbier Clásica

Ingredientes: Malta Vienna ahumada con madera de haya debe formar entre 5 y 50% del total de granos. La malta Vienna alemana debe ser la columna vertebral (si no el único ingrediente) de la totalidad de granos, con un poco malta Munich y posiblemente un poco de malta caramelo. Toda la malta debe provenir de cebada de dos hileras de la mejor calidad. Los lúpulos continentales europeos, especialmente las variedades nobles, son los más auténticos. Es bienvenida el agua ligeramente alkalina (hasta 300 PPM) con un contenido significativo de carbonatos.

DO: 1.050 - 1.064
DF: 1.012 - 1.016
IBUs: 20 - 30
Color (SRM): 7 - 16
Alcohol: 4.8 - 6.5%

BAMBERGER RAUCHBIER

Una brown ale alemana con un toque ahumado.

Malta Ahumada

5000g

Malta Cristal

550 g

Malta Chocolate

125 g

Lúpulo Hallertau

45 g (90 mins)

Gravedad específica original

1050

Amargor

25 EBU

Gravedad específica final

1012

Alcohol (ABV)

5,1%

Volumen final

23 litros

Temperatura de macerado

67şC

Brown Porter Ahumada

Malta Base, 5kg
 Malta caramelo, 0,25
Malta biscuit, 0,50
Maltaa humada, 0,40
Malta chocolate, 0,18.

Macerar con 22 lts a 65ºC 90'
Lavar a 75ºC.

D.O 1044
DF 1012.

20 Ibus con Cascade en dos adiciones al '60 y al '18.

Levadura Nottingham.


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