HIERBAS
Y CONDIMENTOS USADOS EN LA CERVEZA
¿Cardamomo, hinojo, canela, anís estrellado, gengibre, manzanilla? Releyendo viejas recetas cerveceras, y sobre la historia de la cerveza, vemos que antes de aparecer el lúpulo para aromatizar, dar amargor o para darle mayor resistencia contra bacterias, los artesanos cerveceros usaban una infinidad de otras hierbas naturales para lograr este fin.
Algunas cervezas Belgas (sobre todo) han mantenido estas hierbas en sus recetas.
Indicaciones:
1) Las hierbas muy frescas y picantes pueden ser muy potentes, si se las usa se debe comenzar probando con muy poca adición de la misma.
2) Siempre que experimente con una nueva hierba, empiece por una adición mínima de la misma, en particular si la usa para dar amargor.
3) Cuando use una hierba, investigue en la red recetas que la usan y sea esceptico sobre las cantidades a utilizar, siempre conviene comenzar usando poco.
4) Evite usar mezcla de hierbas que no ha probado, no experimente usando más de una hierba por vez, eso le permitirá sacar conclusiones de la nueva adición.
5) Tenga cuidado cuando experimenta con nuevas hierbas, en la herboristería puede hallar hierbas que son verdaderos alcaloides y pueden ser peligrosas. Informese adecuadamente sobre cada hierba a usar.
6) Si ha leído cuidadosamente los puntos anteriores, no tenga miedo de experimentar y probar, sobre todo con aquellas hierbas ya probadas en la elaboración de cerveza.
7) Fresco contra seco. recuerde que las hierbas secas tienen más concentrado su efecto, pero que con el tiempo pierden su poder por envejecimiento. Siempre es mejor usar hierbas frescas. Las hierbas secas conviene ponerlas en una bolsita como "saquito de té".
8) Una forma controlar el amargor de una hierba es hacer con ella primero un té y adicionar con este té. En un próximo mensaje enviaré una tabla de Excel con hierbas de uso en la elaboración de cerveza y las cantidades que se usan para 20 litros de cerveza. También está indicado su aplicación (Amargor o aroma).
Conviene empezar usando poco y probar o bién dividir el mismo Batch (partida) en dos con dos adiciones diferentes para probar.
HIERBAS |
| Ingles |
Latin |
Castellano |
Parte |
Aplicación |
Tiempo
Hervido |
para
20 litros |
| Alecost |
Chrysantemum
Balsamita |
Hierba
de San Pedro |
hojas |
amargor |
60
minutos |
hasta
30 gramos |
| Anise
Hyssop |
Agastache
foeniculum |
Hisopo
Del Anís |
flor |
aroma |
15
minutos |
hasta
28 gramos |
| Sweet
Basil |
Ocimum
Basilicum |
albahaca |
hojas |
amargor |
remojar
15 minutos |
20
a 40 gramos |
| Chamomile |
Chameamelum
nobile |
Manzanilla |
flor |
amargor |
45
minutos |
hasta
50 gramos |
| Dandelion |
Taxacum
Officinale |
diente
de leon |
hojas |
amargor |
60
minutos |
400
a 800 gramos |
| Elecampane |
Inlua
Elenium |
ala,
hierba del ala, énula, énula campana. |
raíz |
aroma |
60
minutos |
10
a 40 gramos |
| Elderberry |
Sambucus
Nigra |
sauco |
flor/fruto |
aroma |
dry
hop |
10
a 40 gramos / 1 kg |
| Greek
oregano |
origianum
vulgare hirta |
Orégano
común |
hojas |
amargor |
45
minutos |
10
a 40 gramos |
| Heather |
Calluna
vulgaris |
brezo |
flor |
amargor |
90
minutos |
5
a 12 tazas |
| Horehound |
Marrubium
vulgare |
marrubio |
hojas |
amargor |
60
minutos |
10
a 40 gramos |
| Hyssop |
Hyssopus
officinalis |
Hisopo |
flor |
aroma |
60
minutos |
hasta
30 gramos |
| Juniper |
Juniperus
communis |
enebro |
hoja/fruto |
aroma |
60
minutos |
20
a 100 gramos /1 a 2 cucharadas |
| Lavender |
Lavendula
angustifolia |
lavanda |
flor |
amargor |
45
minutos |
hasta
30 gramos |
| Lemon
Balm |
Melissa
officinalis |
melisa |
hoja |
aroma |
remojar
15 minutos |
hasta
30 gramos |
| Milk
thistle |
Silybub
marianum |
cardo |
hoja |
amargor |
45
minutos |
20
a 40 gramos |
| Nettle |
Urtica
Diosia |
ortiga |
hoja |
aroma |
60
minutos |
200
a 400 gr. Fresco |
| Rose
Hips |
Rosa
Rugosa |
Rosa
Rugosa o arrugada |
fruto |
aroma |
60
minutos |
hasta
30 gramos |
| Rosemary |
Rosmarinus
officinalis |
Romero |
hoja |
aroma |
45
minutos |
10
a 40 gramos |
| Sweet
Woodruff |
Galium
Odoratum |
Asperula
Olorosa, Yerba de la garganta |
flor |
aroma |
dry
hop |
10
gramos |
CONDIMENTOS |
| Allspice |
Calycanthus
floridus |
Calicanto
de Carolina |
semillas |
aroma |
45
minutos |
1
a 2 cucharadas |
| Cloves |
Eugenia
aromática |
Clavo |
brotes |
aroma |
30
minutos |
5
a 15 brotes |
| Grains
of Paradise |
Aframomum
melegutea |
Granos
del Paraiso, pimienta de Guinea, malagueta |
semillas |
aroma |
5
minutos |
hasta
3 gramos |
| Nutmeg |
Mystica
fragans |
Nuez
Moscada |
vainas |
aroma |
30
minutos |
hasta
5 gramos |
| Licorice |
Glycyrriza
glabra |
orozuz,
regaliz |
raíz |
aroma |
60
minutos |
hasta
15 gramos |
| Star
Anise |
Illicum
verum |
Anis
estrellado |
vainas |
aroma |
30
minutos |
10
a 30 gramos |
| Cardamom |
Elleteria
cardamomum |
Cardamomo |
semillas |
aroma |
30
minutos |
hasta
5 gramos |
| Chille
Pepers |
Capsicum
annuum |
Ají
Puta Parió |
vainas |
aroma |
remojar
15 minutos |
hasta
100 gramos frescos |
| Cinnamon |
Cinamomum
zeylanicum |
Canela |
rama |
aroma |
30
minutos |
1
a 4 palitos |
| Ginger |
Zingiber
officinalis |
gengibre |
raíz |
aroma |
15
minutos |
20
a 100 gramos |
| Coriander |
coriandrum
sativum |
Coriandro,
cilantro |
semillas |
aroma |
15
minutos |
20
a 50 gramos |
| Fennel |
Foeniculum
vulgare |
hinojo |
semillas |
aroma |
45
minutos |
hasta
15 gramos |
